Additifs alimentaires
Zoom sur les additifs alimentaires. C'est quoi ? A quoi ça sert ? C'est dangereux ?
Zoom sur les additifs alimentaires : qu'est-ce que c'est ? à quoi ça sert ?
Les additifs alimentaires (ex : E330) que vous pouvez lire au dos des emballages sont des substances d'origine naturelle ou synthétique utilisées pour :
- répondre aux besoins de certains consommateurs (édulcorants au lieu de sucre pour les diabétiques, p.ex.),
- améliorer la conservation, la présentation, le goût ou la consistance des aliments,
- faciliter l’emballage, le transport ou l’entreposage des denrées.
Comprendre leur petit nom d'artiste
En Europe, les additifs alimentaires doivent être approuvés par la Commission européenne (ainsi que le Département fédéral de l'intérieur pour la Suisse). Les additifs qui réussissent cet examen de passage reçoivent un code d'identification valable dans toute l'Europe* : E + numéro
| E | + numéro |
|---|---|
| pour Europe | 100 à 199 pour les colorants (à l'origine - grosso modo actuellement) |
| 200 à 299 pour les conservateurs (à l'origine - grosso modo actuellement) | |
| 300 à 399 pour les agents anti-oxygène (à l'origine - grosso modo actuellement) | |
| 400 à 499 pour les agents de texture - émulsifiants / stabilisants / épaississants / gélifiants (à l'origine - grosso modo actuellement) |
En Europe, les arômes ont uniquement un numéro.
En dehors de l'Europe, tous les additifs ont uniquement un numéro.
Les additifs alimentaires, c'est dangereux ?
On entend régulièrement que tel conservateur ou tel colorant serait potentiellement dangereux (potentiellement cancérigène ou provoquant des troubles de l'attention chez les enfants , par exemple).
A ce jour, les études ne permettent pas d'identifier un lien de cause à effet entre les substances autorisées en nature/quantité/usage et une dégradation de ce type de l'état de santé.
Des hypothèses restent ouvertes et doivent être confirmées ou infirmées quant aux risques de maladies auto-immune.
- La base de données des additifs autorisés par l'Europe est consultable ici.
- Ceux autorisés en Suisse, ici.
La Commission européenne réévalue l'ensemble de ces additifs. Ce programme se terminera en 2020.
En mars 2002, l'Europe a suspendu l'additif alimentaire konjac (E425) des produits de gelée en mini-barquettes (c-à-d. bonbons rafraîchissant, par exemple) à la suite du décès par suffocation de plusieurs enfants aux États-Unis et au Canada après ingestion du contenu de mini-barquettes contenant du konjac. En 2012, la dose journalière autorisé de E 104 (jaune de quinoléine), E 110 (jaune orangé S) et E 124 (Ponceau 4R) a été réduite.
- Quoi qu'il en soit, la consommation d'aliments frais, de fruits, de légumes et légumineuses et non de plats cuisinés ou viandes transformées (charcuterie), etc.. est dans tous les cas préférable et participe à limiter les risques de cancer.
- Les carences ou excès alimentaires restent des facteurs de risque beaucoup plus élevés que les additifs alimentaires.
- A noter que l'agriculture bio utilise aussi des additifs alimentaires d'après un cahier des charges plus ou moins restrictif selon le label.
Catégories d'additifs alimentaires
Selon le Codex Alimentarus des normes alimentaires de l' Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture & l'Ordonnance du Département fédéral de l'intérieur sur les additifs admis dans les denrées alimentaires.
| Catégorie fonctionnelle | Explication | Exemple |
|---|---|---|
| Affermissant | Garder les tissus des fruits ou des légumes fermes ou craquants | E526 : Hydroxyde de calcium dans le beurre |
| Agent d'enrobage | Donner à la surface extérieur un aspect brillant et/ou protecteur | E400 : Acide alginique pâtes et nouilles fraîches et sèches |
| Agent de blanchiment | Décolorer (mais pas la farine) | E928 : Peroxyde de benzoyle lactosérum en poudre (non autorisé en CH) |
| Agent de carbonation | Apporter du gaz carbonique | E290 : Dioxide de carbone CO2 - boissons gazeuses |
| Agent de charge | Lester sans modifier la valeur nutritive | E459 : Bêta-cyclodextrine - boissons instantanées |
| Agent de rétention de la couleur | Stabtdser ou retenir ou intensifie la couleur | E579 : Gluconate ferreux légumes conservés au vinaigre/à l'huile/en saumure ou à la sauce de soja |
| Agent de traitement des farines | Amétdorer la quatdté boulangère ou la couleur de la pâte/farine | E927a : Azodicarbonamide (non autorisé en CH) |
| Agent levant | Augmenter le volume d'une pâte | E290 : Dioxyde de carbone pâtes précuites |
| Agent moussant | Former ou maintenir une mousse dans un atdment sotdde ou tdquide | E415 : Gomme xanthane certains yaourt |
| Antiagglomérant | Réduire la tendance de certains composants à coller les uns aux autres ou à faire des grumeaux | E556 : Aluminositdcate de calcium chewim-gum (non autorisé en CH / admis : Aluminositdcate de sodium (554) |
| Antimoussant | Empêcher ou réduire la formation de mousse | E1521 : Polyéthylène glycol compléments alimentaires sous forme de comprimés ou gélules |
| Antioxygène | Protéger contre le vieillissement dû à l'oxygène et à la lumière | E300 : Acide ascorbique ou vitamine C - jus de fruits |
| Arôme | Donner un goût ou une odeur | Vanille |
| Colorant | Ajouter ou redonner de la couleur | E150 : Caramel |
| Conservateur | Prolonger la durée de conservation en protégeant contre les micro-organismes | E221 : Sulfite de sodium - fruits en conserve |
| Edulcorant | Donner un goût sucré | E961 : Néotame boissons alcoolisées aromatisées |
| Emulsifiant | Lier deux ou plusieurs composants qui ne se mélange pas naturellement | E445 : Ester glycériques de résine de bois boissons à base d'eau aromatisée incluant les boissons pour sportifs et les boissons « énergétiques » ou « électrolytes » |
| Epaississant | Augmenter la viscosité | E406 : Agar-agar crèmes glacées |
| Exaltateur d’arôme | Exalter le goût et/ou l'odeur naturels | E1104 : Lipases bouillons |
| Gaz de conditionnement (dans le contenant) | Protéger de l'oxydation ou altération | E941 : Azote lait concentré |
| Gaz propulseur | Permettre l'expulsion d'un aliment de son récipient | E941 : Azote crèmes à fouetter |
| Gélifiant | Former un gel | E406 : Agar-agarmicroconfiseries destinées à rafraîchir l'haleine (additif admis en CH mais pas pour cet usage) |
| Humectant | Empêcher le dessèchement | E422 : Glycérol viande hachée |
| Régulateur d'acidité | Contrôler l’acidité ou l’alcalinité | E351 : Malate de potassium glaces et sorbets |
| Sel émulsifiant | Empêcher la séparation des graisses lors de la fabrication | E332 : Citrate biacide de potassium fromages à pâte molle |
| Stabilisant | Maintenir une dispersion uniforme de 2 ou plusieurs composants | E405 : Alginate de propylène glycol mousse de bière |
| Support | Modifier physiquement sans altérer afin de faciliter la manipulation / l'application ou l'utilisation d'un additif | E406 : Agar-agar |
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ESSRment vôtre,
Dr F.Dupuis, L.Escariz, M.Favre
Pour en savoir plus :
Autorité européenne de sécurité des aliments (20515, Dossier additifs alimentaires, dernière consultation 25 mai 2015.
Bio suisse (2014), Auxiliaires technologiques, additifs et auxiliaires autorisés pour les produits Bourgeon, dernière consultation 25 mai 2015.
Commission européenne (2011), Questions-réponses sur les additifs, dernière consultation 25 mai 2015.
Département fédéral de l'intérieur (2013),Ordonnance sur les additifs du 25 novembre 2013 (Etat le 1er janvier 2014), dernière consultation le 25 mai 2015.
FAO/OMS (2015), Codex Alimentarus, dernière consultation le 25 mai 2015.
Open food facts, Projet collaboratif international sur les produits alimentaires - sorte de wikipédia sur les produits alimentaires, dernière consultation le 25 mai 2015.
Société Suisse de Nutrition (2008),Les additifs, dernière consultation le 25 mai 2015.
